8.05.2018 року о 16.00 в приміщенні Кризового медіа-центру «Сіверський Донець» відбулась презентація проекту кулінарного експерта, переможця телешоу «МайстерШеф–5» Євгена Клопотенко «Нове шкільне харчування».
До заходу долучилися кухари, батьки, підлітки, представники влади та бізнесу. Всі ті, хто усвідомлює, що зміни в системі організації шкільного харчування абсолютно на часі.
Мета проекту «Нове шкільне харчування» – створити новий сучасний збірник рецептур, який може бути використаним у всіх шкільних навчальних закладах України. Команда кухарів на чолі з Євгеном Клопотенко розробить 60 сучасних рецептів. Нові рецепти дозволять урізноманітнити шкільне меню, що збільшить кількість учнів, які будуть харчуватися у їдальнях. А це, у свою чергу, позитивно вплине на довгострокове здоров’я дітей.
«Із впровадженням змін, я не думаю, що це одразу буде супер-правильне харчування — без лактози, глютену тощо. Найперше слід зробити так, щоб діти почали охоче їсти в їдальнях. А потім вже можна робити харчування ідеально корисним. Їжу потрібно зробити цікавою, щоб вона розвивала дітей», — вважає сам Євген Клопотенко.
Під час заходу учасники змогли передивитися надихаючі на зміни відео-матеріали за участю Євгена, а команда Кризового медіа-центру «Сіверський Донець» презентувала рецепти із нової збірки рецептур.
Для тих, хто не мав можливості відвідати презентацію наводимо декілька рецептів, які увійдуть у нову концепцію шкільного меню.
1. Звичайний салат з капусти
Усі просто заправляють такий салат олією. Я б зробив цю олію ароматною. Для цього її потрібно підігріти до температури 60 градусів і додати суху м’яту або цедру апельсина. Виходить ароматна олія. Один день салат можна заправляти звичайною олією, інший — ароматною. Це сильно змінюватиме смак страви. До салату можна додавати зелений горошок. Це також мінімальна зміна, на яку не потрібно багато ресурсів, проте вона відчутно змінить страву.
2. Пастуший пиріг
Мені дуже подобається готувати в духовці. Для приготування пастушого пирога потрібні картопляне пюре та м’ясний фарш (по суті, це ті самі інгредієнти, що й для котлет з пюре). На деко спочатку викладають фарш, потім — картоплю і запікають все в духовці. Фішка цього пирога в тому, що картопля не буде «дерев’яною». Буває, що пюре постоїть 5 хвилин, і його вже неможливо їсти. А в такому варіанті м’ясо підігріває картоплю, і вона довго не застигає.
3. Суп мінестроне
Насправді це звичайний овочевий суп. Бульйон для нього можна робити з будь-яких овочів, але секрет — у додаванні в невеликій кількості кореня селери. Це не збільшило б собівартість, але додало б цікавого смаку. А назва «мінестроне» сприятиме тому, що діти почнуть розвиватися через їжу. Не просто їсти для того, щоб жити, а розуміти, що ти їси, і так розвиватись. Суп мінестроне ідеально лягає в цю концепцію.
4. Ньоккі
Дуже смачна італійська страва, схожа на наші галушки. Чому я називаю їх трошки по-іншому? Я хочу ввести закордонні назви, щоб діти пізнавали через них світ. Назви, які зараз використовують, наприклад салат «Осінь», — вони не розвивають. Ньоккі готують з картопляного пюре. До нього треба додати жовток, трішки борошна. Із цього робиться тісто, яке вариться у воді. Виходять наче галушки, але з картоплі.
5. Нагетси в духовці
Я думаю, що навіть якщо змінити їжу в їдальнях, діти не будуть її їсти, якщо вона не буде популярною. Нагетси — це звичайне куряче філе, але в модній варіації. Щоб їх приготувати, філе потрібно покрити паніровкою та запекти в духовці. В нагетсах немає нічого корисного (хоча це краще, ніж нагетси з фрітюрів у фаст-фудах), але це трендово, і діти б їх їли.
6. Чаї зі спеціями
Зараз у школах готують кавовий напій та чай. Але можна взяти, наприклад, чай каркаде, що коштує як звичайний чорний чай. І якщо додати в нього зірочку анісу, він матиме зовсім інший смак та відтінок. Існують й інші цікаві рецепти чаю. Наприклад, індійський чай масала — з молоком або зі спеціями. Звичайно, спеції не можна використовувати в школах, але насправді це неоднозначна думка. Сіль — також спеція. Тож її можна, а інші спеції ні? Можна було б робити чай масала, додаючи у звичайний чай корицю або ваніль і, якщо буде змога, молоко. Так діти змогли б пити напої новіші та смачніші.
7. Гуляш з томатним соком
Гуляш і зараз є в шкільному меню. Його готують з томатною пастою, яку виробники роблять зі спеціями. Враховуючи чинні правила, не розумію, як її допускають до використання в школах. Я б замінив томатну пасту на томатний сік. А до м’яса додав би кмин. Багато дітей не люблять кмин, селеру. Але вони це не їдять, бо їх до цього не привчали. Секрет приготування хорошого гуляшу — багато паприки і трошки кмину. Я б додав небагато цих спецій, але діти б не зрозуміли, що вони там є, і почали б до цих спецій пристосовуватись. Таким чином, коли вони виростуть, розвиток їхніх смакових рецепторів буде значно вищим.
Презентація відбулася в рамках ініціативи «Шкільне харчування – під контроль батьків», яка впроваджується ГО «Кризовий медіа-центр «Сіверський Донець» в рамках проекту "Громадський пояс Донбасу", який реалізується Західноукраїнським ресурсним центром у партнерстві з Центром Громадської адвокатури та Товариством Лева, за фінансової підтримки ЄС
